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食品安全法关于凉菜的定义：凉菜，统称为冷食类食品。按照《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）附则 第五十二条 （五）冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。
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